RADIO STREAMING SEHATI - Sahabat Sejati Sejiwa, apakah telah mengenal oncom? Oncom adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari fermentasi kacang tanah atau bungkil kacang tanah dengan kapang tertentu. Oncom memiliki rasa dan tekstur yang unik, serta sering digunakan sebagai bahan dasar untuk berbagai hidangan. Oncom memiliki rasa yang khas, sedikit pahit dan gurih.Tekstur oncom lembut dan sedikit kasar dengan aroma yang khas, sedikit seperti tanah.
Dalam kuliner Indonesia khususnya daerah Jawa Barat oncom sering digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat hidangan seperti oseng-oncom, oncom goreng, atau oncom bakar. Dapat digunakan sebagai tambahan dalam masakan lain, seperti sayur atau sambal.
Karena perlu melewati proses fermentasi, oncom baru bisa dikonsumsi dan diolah menjadi masakan saat permukaannya sudah ditumbuhi oleh spora jamur.
Terdapat dua jenis oncom yang umum dikenal, yaitu oncom merah dan oncom hitam. Perbedaan keduanya terletak pada bahan baku dan jenis kapang yang digunakan dalam proses fermentasi.
Oncom merah. Biasanya dibuat dari ampas tahu, yaitu sisa kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Fermentasi oncom merah melibatkan kapang Neurospora intermedia var. oncomensis, yang memberikan warna merah atau jingga pada oncom.
Oncom hitam. Terbuat dari bungkil kacang tanah, yaitu ampas yang diperoleh setelah minyak kacang tanah diekstraksi. Kadang-kadang, bungkil ini dicampur dengan ampas singkong atau tepung singkong untuk meningkatkan tekstur. Fermentasi oncom hitam menggunakan kapang Rhizopus oligosporus, yang menghasilkan warna kehitaman pada oncom.
Oncom kaya akan protein dan serat, membuatnya menjadi pilihan yang sehat untuk dikonsumsi.Dikutip dari situs Alodokter dalam 100 gram oncom terkandung 187 kalori dan beberapa nutrisi berikut seperti 23 gram karbohidrat, 13 gram protein, 96 miligram kalsium, 115 miligram fosfor, 27 miligram zat besi dan juga mengandung senyawa isoflavon yang bersifat antioksidan.
Beberapa manfaat oncom yang sayang jika dilewatkan:
- Memperkuat tulang: Sama halnya seperti tahu, oncom juga mengandung protein, kalsium, dan fosfor yang tinggi. Ketiga nutrisi tersebut dapat membantu memperkuat sekaligus memelihara kesehatan tulang.
Selain itu, sebuah riset menyebutkan bahwa kandungan isoflavon dalam oncom juga dapat mencegah pengeroposan tulang, sehingga mengurangi risiko terkena osteoporosis, terutama pada wanita yang baru memasuki masa menopause. - Menurunkan berat badan: Oncom termasuk dalam golongan makanan yang kaya akan protein dan rendah lemak. Hal ini dapat membuat Anda mengendalikan nafsu makan berlebih karena bisa memberikan rasa kenyang dalam waktu lama. Efeknya, asupan kalori yang masuk ke dalam tubuh pun menjadi lebih sedikit sehingga bisa membantu menurunkan berat badan.
- Menurunkan kadar kolesterol jahat: Salah satu penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan tinggi protein, termasuk oncom, dapat mengurangi kadar kolesterol total dan kolesterol jahat yang terdapat dalam tubuh.
Menurunnya kadar kolesterol jahat dalam tubuh akan mengurangi penumpukan plak di pembuluh darah jantung, sehingga risiko terkena penyakit jantung pun berkurang. - Menjaga kesehatan saluran cerna: Makanan yang diolah melalui fermentasi, seperti oncom, biasanya mengandung probiotik. Probiotik merupakan bakteri baik yang berperan penting dalam melindungi kesehatan sistem pencernaan dari berbagai penyakit, seperti diare, radang usus, dan sembelit.
Probiotik bekerja dengan cara menggantikan bakteri baik yang hilang dalam tubuh serta menyeimbangkan jumlah bakteri baik dan bakteri jahat di dalam saluran pencernaan. Dengan begitu, saluran pencernaan tetap berfungsi secara optimal. - Mengurangi risiko terkena kanker: Salah satu manfaat oncom yang juga sayang dilewatkan lainnya adalah mengurangi risiko terkena kanker. Hal ini berkat tingginya kandungan antioksidan isoflavon yang terdapat dalam oncom. Senyawa ini terbukti ampuh dalam mengatasi beberapa jenis kanker, terutama kanker payudara.
Sebagai penutup tulisan ini untuk Sahabat Sejati Sejiwa terlampir resep Nasi Tutug Oncom Tasik yang dikutip dari detikfood:
Bahan :
500 g nasi putih pulen
Sambal Oncom:
150 g oncom hitam
3 sdm minyak sayur
3 sdm bawang merah goreng
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
3 butir bawang merah
3 buah cabe merah keriting
2 buah cabe rawit
3 cm kencur
1 sdt terasi goreng
2 sdt garam
Pelengkap:
daun kemangi
timun
sambal terasi
ikan asin
kerupuk
Cara Membuat :
Bakar oncom hingga agak kering lalu cabik-cabik hingga berbutir agak halus.
Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang.
Masukkan oncom, aduk hingga tercampur rata. Matikan api.
Tambahkan bawang merah goreng lalu aduk rata.
Masukkan nasi pulen, aduk-aduk hingga tercampur rata dengan oncom.
Bagi nasi campur oncom ini menjadi 3 atau 4 bagian.
Bungkus masing-masing dengan daun pisang.
Jika suka bisa dipanggang sebentar di atas bara api hingga daun agak kering.
Atau sajikan langsung dengan Pelengkapnya.
Semoga bermanfaat.
Editor: Andri Herdiansyah
