RADIO STREAMING SEHATI -Telur merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi yang tinggi dan sangat bermanfaat bagi tubuh, karena mengandung protein, lemak, vitamin mineral dan karbohidrat serta mengandung asam amino esensial. Kandungan gizi yang tinggi tersebut selain dibutuhkan oleh tubuh ternyata juga sangat disukai oleh kuman-kuman / bakteri sehingga menyebabkan produk hewan (telur) dikategorikan sebagai bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan (perishable food). Kerusakan telur karena kuman tersebut dapat berpotensi menimbulkan bahaya (potentially hazardous food) bagi kesehatan konsumen yang mengkonsumsi telur yang telah mengalami kerusakan tersebut. Cermat dan tepat dalam memilih telur yang baik menjadi poin penting sehingga konsumen dapat mengkonsumsi telur dengan aman dan sehat.
Pertanyaannya, bagaimana cara memilih telur ayam yang segar di warung atau kios?
Dari laman Dinas Peternakan Pemda Kabupaten Lebak kita dapat tips memilih telur ayam yang segar yaitu dengan cara melihat secara visual penampakan kerabang (cangkang/kulit telur). Warna kerabang telur seragam, cerah & sesuai dengan jenis unggas. Contoh : jika ayam kampung maka warna kerabang telur putih mulus. Bentuk telur normal serta permukaan telur halus, tidak ada kotoran (kotoran ayam, noda hitam, pengapuran) dan permukaan telur tidak retak.
Cara memilih telur yang bagus dan berkualitas pertama adalah hindari telur yang cangkangnya sudah retak walaupun hanya sedikit. Telur yang sudah retak sangat rentan terinfeksi kuman dan bakteri melalui cangkangnya. Retakan halus itu bisa membuat pori-pori cangkang terbuka dan udara akan masuk ke dalam. Hal ini bisa membuat telur menjadi mudah rusak dan busuk.
Cara memilih telur yang bagus dan berkualitas selanjutnya adalah dengan memperhatikan warnanya. Perhatikan kulit telur dengan teliti. Jangan memilih telur yang memiliki lubang, bintik, retak, dan kilap.
Telur yang mengkilap menandakan bahwa telah disimpan terlalu lama dan telur yang memiliki bintik menandakan telah ditumbuhi jamur. Sedangkan retak dan lubang menandakan proses pengumpulan yang tidak baik dan cenderung akan terinfeksi bakteri.
Cara memilih telur yang bagus selanjutnya dilakukan dengan memperhatikan ukurannya. Pilihlah telur dengan ukuran yang tidak terlalu besar atau kecil. Karena telur dengan ukuran terlalu kecil umumnya berasal dari ayam yang masih muda dengan cangkang keras untuk melindungi isinya. Telur ayam muda juga cenderung memiliki ukuran kuning telur yang kecil
Untuk memastikan telur itu masih dalam kondisi yang baik, Sahabat Sehati Sejiwa bisa mengocok telur. Kalau telur terasa bergerak-gerak dan di dalam telur mengikuti gerak kocok kamu, itu berarti telur sudah menandakan tidak baik lagi. Jadi cara memilih telur yang bagus adalah tidak terasa bergoyang dan tidak ada suaranya saat dikocok.
Cara memilih telur yang bagus selanjutnya adalah dengan mencium aromanya. Telur yang memiliki kualitas baik tentunya tidak berbau busuk.Caranya cukup dekatkan telur ke hidung, lalu cium aroma telur tersebut. Kalau aroma telur tidak enak atau busuk, itu sudah dipastikan bahwa isinya juga sudah tidak baik.
Kantung udara menjadi salah satu faktor penentu kesegaran telur karena selama penyimpanan telur akan mengalami penguapan air dan gas melalui pori-pori kerabang telur. Penguapan air ini menyebabkan kadar air telur menurun sehingga isi telur mengalami penyusutan dan ruang kosong dalam telur akan digantikan oleh udara. Sehingga semakin tua usia telur maka penguapan air dan gas semakin banyak sehingga kantung udara akan menjadi semakin besar.
Dengan pemilihan telur yang baik maka diharapkan konsumen dapat terhindar dari bahaya akibat mengkonsumsi telur yang tercemar oleh bakteri atau kuman serta dapat memperoleh manfaat gizi yang baik bagi kesehatan tubuh.
Semoga bermanfaat.
Editor: Andri Herdiansyah
