RADIO STREAMING SEHATI - Sahabat Sehati Sejiwa pasti sudah cukup akrab dengan bahan pangan yang bernama tempe. Tapi mungkin masih ada yang belum tahu apa itu tempe gembus. Wajar saja makanan tempe gembus masih terdengar asing oleh sebagian orang, karena makanan ini hanya banyak ditemui di daerah Jawa Timur, Jawa Tengah, dan sekitarnya.
Tempe gembus adalah makanan olahan dari hasil fermentasi ampas tahu oleh bakteri tempe Rhizopus spp. Ampas tahu merupakan sisa bahan padat dari proses pengolahan kedelai menjadi tahu. Ada banyak sebutan untuk tempe yang berasal dari ampas tahu ini, yaitu tempe gajes atau tempe menjes.
Kandungan nutrisi tempe gembus tentunya lebih sedikit dibandingkan tempe kedelai pada umumnya karena bahan utama tempe gembus bukan kedelai. Dilansir Fat Secret, dalam 100 gram tempe gembus mengandung energi sebanyak 65 kkal dengan protein sebanyak 3,46 gram, lemak 0,2 gram, dan karbohidrat sebanyak 12,11 gram.
Tempe gembus mengandung serat sebanyak 0,4 gram dan gula sebanyak 0,02 gram. Kalau makan tempe gembus, jangan lupa penuhi gizi lain agar lebih seimbang.
Tempe gembus memiliki tekstur yang lebih lembut daripada tempe kedelai. Tempe ini bisa diolah menjadi berbagai camilan dan makanan. Di Jawa Timur, tempe gembus sering diolah dengan digoreng menggunakan tepung dan menjadi camilan yang banyak disukai oleh masyarakat.
Walaupun berbahan dari ampas tahu, ternyata tempe gembus bisa dimasak menjadi makanan yang lezat dan nikmat juga, lho. Apakah Sahabat Sehati Sejiwa sudah pernah mencoba olahan dari tempe gembus? Berikut penulis lampirkan satu resep olahan tempe gembus yang lezat yaitu sate kere yang sangat kaya rasa. Potongan ampas tahu gembus ditusuk dan dibakar layaknya sate, memberikan sensasi empuk yang unik di mulut. Cita rasa gurih, pedas, dan segarnya datang dari bumbu kacang yang dituang di atas sate kere
Tempe gembus yang digunakan sebagai bahan utama sate kere mengandung zat gizi yang layak konsumsi, seperti serat, antioksidan yang tinggi, protein, karbohidrat, dan isoflavon, demikian dikutip dari buku Tempe Gembus: Pengolahan dan Potensi Gizi(2021) yang ditulis Muflihah Isnawati, Wiwik Wijaningsih, dan Susi Tursilowati.
Resep sate kere tempe gembus
Bahan - bahan :
- 300 gr tempe gembus, potong dadu
- 250 ml air kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah asam jawa
- 100 gr gula merah, sisir
- Minyak goreng
Bahan bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ½ sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica
- 2 butir kemiri
Bahan bumbu kacang:
- 200 gr kacang tanah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri
- ½ sdt garam
- 3 sdt gula merah yang disisir
- 300 air panas
Cara Memasak Sate Kere Tempe Gembus
- Haluskan bahan-bahan bumbu halus di dalam blender.
- Rebus air kelapa, daun salam, lengkuas, asam jawa, dan bumbu halus. Kemudian, masukkan potongan tempe gembus, aduk. Tambahkan gula merah dan masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Lalu, tiriskan.
- Tusuk 4-5 potong tempe gembus dengan tusuk sate. Lakukan hingga potongan tempe habis.
- Panggang sate di atas bara api, bolak-balik agar matang secara merata.
- Untuk membuat bumbu kacang, tumis kacang tanah, bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai merah, cabai rawit, dan kemiri. Lalu, haluskan dengan ulekan. Tambahkan garam dan gula merah.
- Lalu, tambahkan air panas. Aduk hingga larut dan mengental.
- Sajikan sate kere tempe gembus dengan saus kacang, selagi masih hangat.
Semoga bermanfaat. (Puspa Felicita)
